Perles de coco
| Catégorie | Recettes Chinoises |
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| Préparation | 30 min + 3h de repos |
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| Cuisson | 55 min |
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| Difficulté | 4/5 |
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| Type de plat | Dessert |
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| Ingrédients | (pour 10 personnes) - 110 g de haricot mungo jaunes
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de noix de coco rapée
- une pincée de sel fin
- 200 g de farine de riz gluant
- 25 cl de lait de coco |
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| Recette | Dans un saladier rempli d'eau froide, faites tremper pendant 3 heures vos haricots mungo. Ensuite, égouttez et rincez-les avant de les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Mettez dans le bol d'un mixeur les haricots mungos, 110 g de sucre en poudre, 110 g de noix de coco rapée, une pincée de sel et mixez le tout afin d'obtenir une pâte assez épaisse.
Récupérez cette pâte et roulez-la entre vos mains pour obtenir des boules d'environ 2 cm de diamètre. Mettez-les de cotés.
Prenez un autre saladier et mélangez-y la farine de riz gluant avec le reste de sucre (40 g). Délayez progressivement avec le lait de coco pour obtenir une pâte blanche épaisse. (N'utilisez pas nécessairement tout le lait de coco pour délayer la farine de riz gluant : votre pâte doit se décoller des bords du saladier et être assez épaisse.)
Confectionnez des boules avec cette pâte blanche et aplatissez-là avec les doigts. Ensuite, récupérez vos boules jaunes faites précédemment et placez-en une au centre de chaque "galette" blanche avant de refermer la pate blanche sur la boule jaune.
Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un panier cuit vapeur en osier et déposez-y les perles de coco. Posez le cuit vapeur sur une casserole plus petite que le panier et remplie d'eau. Faites les cuire 8 à 10 minutes.
Une fois toutes vos perles cuites, il ne vous reste plus qu'a les rouler dans les 90g de noix de coco râpée restants et servir tiède!
Si vous voulez des perles moins sucrées n'utilisez 120 g de sucre et n'en mettez que 10 g avec la farine de riz gluant.
Vous allez obtenir environ 30-35 perles de coco. Cela fait beaucoup pour un premier essai. (Enfin c'est mon point de vue). Divisez les quantités par deux pour un premier essai. |
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| Source / Auteur | Mon atelier de pâtisserie, Atlas. Améliorée par MissNeko |
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Ajouté le 20/08/2011 à 21:18
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Commentaires (45)
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on peut pas s'arrêter d'en manger
C'est trop bon les perles de coco :3
Par contre, difficile à trouver les haricot mungo jaunes...
(Merci pour la recette)
Quand j'ai gouté ça au resto' chinois, j'étais scotchée xDD
Franchement c'est trop bon ! Mais 'faut pas en abuser... Après on en a une overdose xP
Toutefois, ça vaut le coup d'être gouté ^^
Il y a un restaurant sur Toulouse qui propose des perles de coco très réussi (chau long a Cornebarieu ).
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