Kuzukiri

Catégorie	Recettes Japonaises
Préparation	30 min
Cuisson	60 min
Difficulté	3/5
Type de plat	Dessert
Ingrédients	(pour 4 personnes) - 100 g de kuzu-ko - 200 ml d'eau - 120 g de jôhaku-tô (ou sucre semoule) - 60 g de kuro-zatô (sucre de paradura en poudre) - 100 ml d'eau
Recette	Préparez le kuromitsu : Dans une casserole, mettez le sucre, le kuro-zatô et l'eau, puis chauffez à feu moyen. Une fois les sucres fondus, portez-le à ébullition et filtrez-le dans une passoire. Laissez-le refroidir puis mettez au refrigirateur. Dans un bol, mettez le kuzu et l'eau. Mélangez bien et filtrez avec une passoire. Versez-le dans un nagashikan (ou un moule métallique) jusqu'à 3 à 4 mm d'épaisseur. (Répétez la même opération plusieurs fois.) Dans une grande casserole, chauffez un grand volume d'eau. Gardez-la à la température de l'eau frémissante. Laisser flotter le récipient avec le kuzu dessus. Sortez-le quand le kuzu devient transparent. Laissez-le refroidir (dans un grand bol avec de l'eau glacée). Détachez les bords à l'aide d'un couteau et décollez-le délicatement dans l'eau froide. Mettez-le sur une planche à découper et coupez en fines lamelles. Egouttez et servez avec le kuromitsu.
Source / Auteur	http://www.cuisine-japonaise.com/
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