Kuzukiri

| Catégorie | Recettes Japonaises |
| Préparation | 30 min |
| Cuisson | 60 min |
| Difficulté | 3/5 |
| Type de plat | Dessert |
| Ingrédients | (pour 4 personnes) - 100 g de kuzu-ko
- 200 ml d'eau
- 120 g de jôhaku-tô (ou sucre semoule)
- 60 g de kuro-zatô (sucre de paradura en poudre)
- 100 ml d'eau |
| Recette | Préparez le kuromitsu :
Dans une casserole, mettez le sucre, le kuro-zatô et l'eau, puis chauffez à feu moyen.
Une fois les sucres fondus, portez-le à ébullition et filtrez-le dans une passoire.
Laissez-le refroidir puis mettez au refrigirateur.
Dans un bol, mettez le kuzu et l'eau. Mélangez bien et filtrez avec une passoire.
Versez-le dans un nagashikan (ou un moule métallique) jusqu'à 3 à 4 mm d'épaisseur. (Répétez la même opération plusieurs fois.)
Dans une grande casserole, chauffez un grand volume d'eau. Gardez-la à la température de l'eau frémissante. Laisser flotter le récipient avec le kuzu dessus. Sortez-le quand le kuzu devient transparent.
Laissez-le refroidir (dans un grand bol avec de l'eau glacée). Détachez les bords à l'aide d'un couteau et décollez-le délicatement dans l'eau froide.
Mettez-le sur une planche à découper et coupez en fines lamelles. Egouttez et servez avec le kuromitsu. |
| Source / Auteur | http://www.cuisine-japonaise.com/ |
| Article lié | Wagashi |
Ajouté le 07/02/2009 à 21:07, dernière modification le 13/09/2010 à 23:42
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