Satsuma-Age
| Catégorie | Recettes Japonaises |
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| Préparation | 60 min |
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| Cuisson | 20 min |
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| Difficulté | 2/5 |
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| Type de plat | Dessert |
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| Ingrédients | (pour 4 personnes) - 500 g de filet de poisson à chair blanche (cabillaud etc.)
- 70 g de haricots verts
- 1/2 carotte
- 10 g de kikuragé sec
- 70 g de calamar cru
- 4 oeufs de caille cuits
- 4 feuilles de shiso
- 4 c.s. de katakuri-ko
- 1/2 blanc d'oeuf
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.c. d'usukuchi-shôyu
- 2 c.s. de mirin
- 1/2 radis blanc (râpé)
- 1 c.s. de gingembre râpé
- Sauce de soja |
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| Recette | Blanchissez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm. -Coupez les carottes en allumettes de 3 cm.
Ramollissez le kikurage en le trempant dans l'eau pendant 30 min. -Hachez-le. Hachez également le calamar.
Pilez dans le suribachi (ou hachez à la machine) le filet de poisson. -Ajoutez-y le katakuri-ko, le blanc d'oeuf, l'usukuchi-shôyu, le sel et le mirin. Mélangez bien.
Prenez 1/6 du poisson haché et divisez encore en quatre. Enveloppez l'oeuf de caille avec une portion de poisson haché et enroulez-le avec une feuille de shiso.
Divisez le reste du poisson haché en deux. Avec un shamoji, mélangez bien la carotte et le haricot vert à l'une des moitiés, puis mélangez le calamar et le kikuragé à l'autre moitié.
Chauffez l'huile à 160 °c et faites frire le satsuma-agé d'oeuf de caille. -Prenez une portion de la préparation de satsuma-agé de légumes. -Divisez-la en huit puis formez des boules à l'aide d'un shamoji et d'un couteau (ou avec deux cuillères). Faites frire.
Répétez la même opération pour le reste et faites de même pour la préparation de satsuma-agé de calamar et kikuragé.
-Servez chaud avec le radis blanc râpé, le gingembre râpé et la sauce de soja. |
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| Source / Auteur | Emi Kazuko, Yasuko Fukuoka |
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| Article lié | Wagashi |
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Ajouté le 05/09/2009 à 14:31, dernière modification le 15/09/2010 à 01:46
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Commentaires (6)
Vous pouvez utiliser les ingrédients selon votre convenance.
On utilise également le satsuma-agé pour d’autres plats, comme l’oden (une sorte de fondue japonaise).
S’il vous reste des satsuma-agé, vous pouvez les manger le lendemain après les avoir fait griller légèrement, ou les congeler.
Ça Dépends d'où tu es en faite. Si tu habites dans une grande ville, tu ne devrais pas trop avoir de problèmes. Par contre, si t'es dans un petit coin paumé, ce sera plus difficile.
Je peux te donner quelques info pratiques sur les ingrédients si tu veux :
-Kikurage : c'est un champignon gellatineux, donc on peut le remplacer par d'autres champignons courants de France.
-Shiso : c'est une herbe qui a le gout de citron, de menthe et d'anis, donc tu peux la remplacer assez facilement, en évitant de mettre trop de citron quand même.
-Kataruki Ko : fécule de pomme de terre (merci xMiho)
-Usukuchi Shoyu : c'est tout simplement la sauce soja salée, qu'on peut même trouver en magasins généraux
Voilà, j'espère que ca peut t'aider, et que ca puisse aider les gens qui voudraient poser la même question.
La katakuri-kô, c'est de la fécule de pomme de terre. - les personne qui aime préparé du mochi, des dango & co la connaisse bien ^^ ( et comme je fais très souvent des dango.. xD )
Par contre, je ne sais pas du tout quel gout a le satsuma-age, mais si un jour j'ai l'occasion de goûter, pourquoi pas
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