Tirasi

Catégorie	Recettes Japonaises
Préparation	1h
Cuisson	40min
Difficulté	3/5
Ingrédients	(pour 4 personnes) - riz : 330 g - filet de thon : 1 petit - filet de saumon : 1 petit - filet de dorade : 1 petit - filet de chinchard : petit - filet de turbot : 1 petit - filet de maquereau : 1 petit - oeuf : 8 - crevettes bouquet cuites : 4 - calamars : 4 moyens - corail d'oursins : quelque - oeufs de saumon : 4 c. à soupe - sucre en poudre : 3 c. à soupe - dashi : 2 c. à soupe - mirin : 5 c. à café - saké : 4 c. à café - sauce usukuchi (sauce soja) : 15 cl - vinaigre de riz - gingembre : 5 tranches - pâte de wasabi - sel Selon les goûts, à rajouter - Un Pinot noir (Alsace) - Un Crèmant d'alsace (Alsace)
Recette	Passez le riz sous l'eau jusqu'à ce qu'elle soit limpide. Egouttez-le pendant 1 heure. Dans une casserole avec 1 litre d'eau bouillante, faites-le cuire à couvert 2 min à feu vif puis 5 min à feu moyen. Enfin, poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Lorsque le riz est cuit, recouvrez la casserole d'un linge et replacez le couvercle. Laissez reposer 15 min. Dans un plat long, répartissez uniformément le riz. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à café de sel. Arrosez le riz et laissez refroidir. Salez puis laissez reposer 1 heure le maquereau auquel vous laissez la peau. Disposez-le dans un grand plat, recouvrez-le de riz et laissez reposer encore 30 min. Piquez sur une broche et faites-le griller côté peau pour qu'il colore. Découpez 4 tanches d'1 cm chacune environ. Découpez 12 tranches dans le filet de thon de 3 sur 5 cm et de 6 mm d'épaisseur environ. Découpez la même chose dans le filet de chinchard. Dans les autres filets, découpez 4 tranches plus fines. Coupez les calamars en 2. Dans une petite casserole, mélangez le dashi, 1 c. à café de mirin, la sauce de soja et le reste de sucre. Faites chauffer pour faire complètement fondre le sucre. Laissez refroidir. Battez les oeufs, ajoutez le mélange précédent. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire une fine couche de ces oeufs. Lorsqu'elle est encore baveuse, roulez-la et réservez-la au bord de poêle, versez une seconde couche d'oeufs. Continuez de même jusqu'à l'épuisement des oeufs battus. Dans un bol, mélangez le reste de la sauce de soja, le saké, le mirin et 4 c. à soupe d'eau. Dans 4 assiettes creuses, répartissez le riz vinaigré, disposez par-dessus, l'assortiment de poissons. Confectionnez des cornets avec les calamars, farcissez-les d'oeufs de saumon. Ajoutez 1 crevette décortiquée, des oursins et les tranches d'omelette. Décorez de 2 tranches de gingembre mariné et d'1 c. à soupe de pâte de wasabi. Avant de servir, mélangez un peu de pâte de wasabi à la sauce et arrosez-en les assiettes.
Source / Auteur	http://www.cuisineaz.com/recettes/tirasi-1765.aspx